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美国著名心脏外科专家称:低胆固醇、低饱和脂肪饮食是人类的灾难

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吉米 发表于 2018-10-7 11:33:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
Donald W. Miller 医生是美国著名的心脏外科专家、大学教授(华盛顿大学医学院)。多年来,他根据美国权威机构所提出的《饮食指南》,要求他的患者不要吃饱和脂肪,鸡蛋每周只能吃一个,取而代之的是高碳水化合物的饮食方式。然而,经过多年的观察和研究,他发现,让患者采用这种低饱和脂肪、低胆固醇、高碳水化合物的饮食方式是完全错误的。
在长达1小时的演讲中,Miller 医生详细的阐述了饱和脂肪、胆固醇和心脏病的关系,并指出,除了战争、政治/经济危机以外,低胆固醇、低饱和脂肪饮食是人类另一个人为的大灾难--营养灾难。通过回顾历史和总结现今,Miller教授对这一结论进行了详细的论证。
  • 100年以前,美国肥胖的人不到1%,心脏病无人知晓。一个世纪以后的今天,心脏病和癌症是最常见的导致死亡的疾病,占美国死亡人数的75%。

  • 1911年,美国保洁公司开始大力宣传一种叫Crisco的人造脂肪(一种用棉花油制作的氢化油,即植物黄油,中文翻译为“假猪油”),以挽救由于蜡烛不景气给公司带来的经济灾难(当时保洁公司的主要产品是蜡烛和肥皂。由于电灯的广泛使用,使蜡烛的市场迅速消失)。




公司当时出了一本含有613个配方的烹饪书,所有的配方都需要Crisco(假猪油)。这本书免费送给消费者,公司宣称,假猪油是天然饱和脂肪的替代品,并更健康。
保洁公司的这种市场宣传取得了空前的成功,在没有任何安全研究的情况下,假猪油迅速占领了食品市场,原本美国人所吃的猪油、牛油、羊油和奶油被称为坏脂肪,并逐渐的被这种假猪油所取代。
  • 1913年,俄国生理学家用高剂量的胆固醇来喂养兔子,结果发现,兔子产生动脉血管硬化。这个结果使得一些研究者认为,人也是如此,并在兔子身上进行大量反复性试验,以此来证明胆固醇对动脉血管是有害的。

兔子天生是吃植物食品的(植物食品中不含胆固醇),无法代谢胆固醇,这些胆固醇在兔子的体内就会沉积在任何部位,包括动脉血管,使其遭到破坏。而对于能够代谢胆固醇的人和动物来讲就没有任何这样的问题。




  • 在兔子实验的影响下,1953年,美国病理学家Ancel Keys用6个国家的调查数据勾画了一个非常完美的“饱和脂肪与心血管疾病关系”的线性曲线。Keys由此得出结论:饱和脂肪可升高胆固醇,高水平的胆固醇可导致心脏病。这就是著名的“脂质假说”(事实上,Ancel Keys把天然饱和脂肪和人造饱和脂肪都归类于饱和脂肪)。
  • 遗憾的是,到目前为止还没有一项研究能够证明“脂质假说”的正确性。就连Keys本身所做的进一步研究(调查21个国家)也没能支持他的这一观点(Keys删除了那些不符合“假说”的数据)。
  • 尽管如此,1956年,美国心脏协会大力倡导“谨慎饮食(prudent diet)”,即用玉米油、菜油和人造黄油来取代天然的奶油、猪油、牛油和鸡蛋。
  • 1977年,低胆固醇、低饱和脂肪的饮食方式正式成为了美国官方的执行政策。



  • 1984年,麦当劳和其它快餐店被强迫停止使用天然饱和脂肪(牛油和棕榈油),取而代之的是用人造黄油来制作食品。
  • 从1980年开始,美国USDA每5年修改一次为美国人所制定的“饮食指南”。该“指南”的原则就是低脂肪、高碳水化合物饮食,把饱和脂肪定为坏食品(把天然和人造饱和脂都定为饱和脂肪),把碳水化合物定为好食品(无论是否经过加工,统称为碳水化合物)。
该“指南”强调,饮食结构中主要以碳水化合物为主,尽量少吃或不吃油。2010年的“指南”,饱和脂肪的推荐量甚至降为更低,只占热量的7.5%(在大量的事实面前,USDA也不得不承认,胆固醇不是坏食品,在2015年新的“食品指南”中取消了对胆固醇食品的限制)




然而,一个世纪以来,低胆固醇、低饱和脂肪的饮食方式给美国人带来了什么样的健康变化?
  • 肥胖:一百年前,150人中只有一个人肥胖;到1950年,有10%的美国人肥胖;30年以后,即1980年,肥胖人数增加了15%。1980年以后,美国人按照每5年更新一次的USDA“饮食指南”,肥胖的人数每年持续性的增长。现在,美国三分之二的人口超重,其中三分之一的人是肥胖症。与100年前相比,人均体重增加了30磅。女性平均体重为167磅,男性为191磅。
  • 糖尿病:1980—2008的30年里,美国患糖尿病的人数增加了3倍,2011年患病人数为2千5百80万,另有7千9百万人处于前期糖尿病的水平。

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尽管大量的研究证明天然饱和脂肪不但不能导致心脏病,反而会保护心脏,保护大脑和身体的整体健康,但多数人看不到这样的研究结果,从而导致很多人至今仍然相信低脂饮食是好的。
美国马里兰大学的研究者Mary Enig博士早在1978年就提出天然的饱和脂肪是好的,真正导致心脏病的是反式脂肪,但她的观点遭到主流医学的压制,直到25年以后的2003年,在大量的事实面前,美国FDA才宣布,从2006年开始,食品加工业必须在食品成分中标明反式脂肪的含量。
随着时间的推移,人们正在逐渐认识到了胆固醇食品是好的(美国的最新饮食指南已经取消了对胆固醇摄入的限制),相信天然饱和脂肪最终将会和其它食品一样得到相同的重视。
作者:石英,加拿大注册营养师,营养师培训教师

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CHJ1997-2008 发表于 2018-11-8 20:56:28 | 显示全部楼层
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GWR123 发表于 2018-11-9 23:05:57 | 显示全部楼层
越来越不懂,究竟什么是对!!!还是顺其自然吧
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zspkd 发表于 2018-11-17 22:21:51 | 显示全部楼层
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