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简单葡萄酒制作方法

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xxm564 发表于 2011-10-16 15:20:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 三T上人 于 2016-7-22 10:54 编辑 <br /><br />简单葡萄酒制作方法
  工艺流程 原料选择→分选→去梗→清毒→漂洗→破碎→主发酵→压榨→后发酵→贮藏→澄清过滤→装瓶、杀菌。
  1.原料选择。选用果皮带色的葡萄,剔除病烂、病虫、生青果。用清水洗去表面污物。
  2.破碎、去梗。可用滚筒式或离心式破碎将果实压破,再经除梗机去掉果梗,以使酿成的酒口味柔和。经破碎除去果梗的葡萄浆,因含有果汁、果皮、子实及细小果梗,应立即送入发酵池,发酵池上面应留出1 4的空隙,不可加满,以防浮在池面的皮槽因发酵产生二氧化碳而溢出。
  3.发酵。把葡萄浆送入发酵池,直到主发酵完毕即新葡萄酒出池这一过程称为发酵。发酵前需调整糖度,加糖量一般以葡萄原来的平均含糖量为标准,加糖不可过多以免影响成品质量。在葡萄浆入池时将二氧化硫一次加入,发酵过程中不再添加,其用量根据糖分,酸度和葡萄的完好状态而定,一般为每公斤20~40克。经2~3小时后,加入酵母液,加入量为果浆的5~10%,加入后充分搅拌,使酵母均匀分布。发酵时每日必须检查酵母繁殖情况及有无菌害。如酵母生长不良或少时,应重新补加酒母。发现有杂菌危害,应在室内燃熏硫磺,利用二氧化硫杀菌。发酵温度必须控制在20~25℃之间。
  主发酵的时间,根据葡萄含糖量、发酵温度和酵母接种数量而异。一般在比重下降到1.020左右时即可出池,转入后发酵。
  4.后发酵。后发酵池或桶上面要留出5~15厘米空间,因后发酵也会生成泡沫。后发酵期的品温控制在18~20℃之间,最高不能超过25℃。当比重下降到0.993左右时,发酵即告结束。
  5.陈酿。阵酿时要求温度低、通风良好。适宜的陈酿温度为15~20℃,相对湿度为80~85%。陈酿期除应保持适宜的温度、湿度外,还应注意换桶、添桶。
  第一次换桶应在发酵完毕后8~10天进行,除去渣滓,并同时补加二氧化硫到150~200毫克 升。第二次换桶在前次换桶后50~60天进行。第二次换桶后约三个月进行第三次换桶,经过3个月以后再进行第四次换桶。
  为了防止害菌侵入与繁殖,必须随时添满贮酒容器的空隙,不让它表面与空气接触。在新酒入桶后,第一个月内应3~4天添桶一次。第二个月7~8天添桶一次,以后每月一次,一年以上的陈酒,可隔半年添一次。添桶用的酒,必须清洁,最好使用品种和质量相同的原酒。
  6.调配。经过2~3年贮存的原酒,已成熟老化,具有陈酒香味。可根据品种,风味及成分进行调合。葡萄原酒要在50%以上。

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Pgain 发表于 2011-10-18 04:53:57 | 显示全部楼层
本帖最后由 三T上人 于 2016-7-22 10:54 编辑 <br /><br />似乎一般家庭不可行

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zyecwuji 发表于 2012-3-12 13:30:34 | 显示全部楼层
本帖最后由 三T上人 于 2016-7-22 10:54 编辑 <br /><br />好

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ledsdh25970 发表于 2012-3-16 22:33:29 | 显示全部楼层
本帖最后由 三T上人 于 2016-7-22 10:54 编辑 <br /><br />谢谢您阿,我非常高兴

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chunqiu 发表于 2012-3-16 23:27:30 | 显示全部楼层
本帖最后由 三T上人 于 2016-7-22 10:54 编辑 <br /><br />这个,自己是可以做的,想当初在禁酒区时就自己做过,不用什么发酵池和酵母,野生葡萄上面白色的霜一样的就是天然酵母,用过大瓶子就是发酵池了,不过一定要记住以下几点:
1. 葡萄可适度清洗,但一定不能把上面白色的酵母都洗掉了
2. 洗了的葡萄宜晾干,然后挤碎,捏碎
3. 瓶子一定不能装满了,得留出三分之一到四分之一的空隙,以免发酵时体积膨胀冒出来,太浪费了
4. 适量加白糖,可分次加入,直到看瓶子里没大量的气泡是就不要加了,因为此时酵母发酵已经结束,再加进去不会被酵母进一步分解为酒精了
5. 做葡萄酒最好是紫葡萄,白葡萄做出来的酒颜色不好看,怕您喝不下去
最后,葡萄收货时,无聊多事的人可以自己先试着弄一点,很简单的,祝好运!

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mastercard 发表于 2018-7-25 23:08:53 | 显示全部楼层
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zlz1999 发表于 2020-10-18 08:26:04 | 显示全部楼层
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