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排骨八吃

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chenggr2001 发表于 2008-7-29 21:07:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 三T上人 于 2016-7-22 11:35 编辑 <br /><br />1、海带结炖排骨

海带结炖排骨

海带结炖排骨

  原料:排骨700克—800克,干海带20根左右,萝卜600克,盐、酱油和生姜适量。
  做法:
  1.将排骨用热水淋洗一遍,然后放进锅里,加水到差不多盖住排骨,点火烧开。
  2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。
  3.海带洗后,放到水里浸泡至柔软,剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段,打一个“海带结”。
  4.萝卜切成小块。
  5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨,大火烧开,小火煮一到一个半小时。
  6.加入海带,煮30—40分钟后,加萝卜、盐和酱油,继续用小火炖熟即可。
  7.按照冲绳的习惯,准备一点姜末,吃时随自己的口味添加,据说味道会更好。
2、炖排骨

炖排骨

炖排骨

  炒锅烧水,水开后将切好的排骨放入。马上关火,将排骨捞出。重新烧水烧开后,放入:葱,姜,酱油,醋,料酒,糖,盐。
  注意:
  1、醋少放, 酱油多放, 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。
  2、然后大火转小火, 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下,防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。
3、红烧排骨

红烧排骨

红烧排骨

原料:
  排骨,姜,葱,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,草果,丁香,香叶), 椒(少许),盐,味精,白糖,料酒,酱油(老抽)
  做法:
  排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。
  姜切片,葱洗净去头拴成一结(3根左右)
  锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3份油),小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成。
4、糖醋小排骨

糖醋小排

糖醋小排

  原料] 排骨400克。[调料] 黄酒10克,盐1克,老抽5克,糖75克,米醋40克,姜汁4克,干生粉10克,清油500克(实耗30克),汤200克。
  [操作程序]
  1.小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里,加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀,腌渍半小时。
  2.油锅烧热,放入小排炸一下捞出。
  3.锅留底油,放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨,烧开后加盖,用小火焖20分钟,然后用中火收汁,待卤汁紧包在排骨上,色泽光亮时即可装盘。
  [特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜,上海人非常喜欢甜酸口味,冷菜的糖醋排骨与热菜不同,须油炸后用糖醋烤上味。
  [要领提示] 要炸上色,要烧至酥软。
5、可乐排骨

可乐排骨

可乐排骨

  超市里买现成的肋排,砍成小段
  排骨入锅,倒入可乐,可乐不需太多,盖过排骨即
  小火慢煮,待可乐汁收干关火
  加入盐,鸡精,葱花调味
6、萝卜烧排骨

萝卜烧排骨

萝卜烧排骨

  原料:猪排骨500克,萝卜500克,酱油20克,料酒5克,盐4克,味精3克,白糖5克,葱8克,姜5克,淀粉5克,油50克。
  制法:萝卜切绞成块,葱切段,姜切片。炒锅上火,放油将葱、姜和萝卜放入,煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水,放入排骨坯料,用火烧开锅后,转用小火烧25分钟,待汁收浓且口味浓香时,加入水淀粉,把汁全部挂在原料表面即可。
  特点:成菜色泽红亮,肉质酥嫩,味道鲜美。
7、十香醉排骨

十香醉排骨

十香醉排骨

  “十香醉排骨”,其制法以热炸与凉醉相结合而见殊,质地香酥且松软,酸甜适口,味道醇美浓郁。
  制法
  将猪里脊肉的背脊骨剁去大半,切成片,用刀面拍一拍,再用刀背横直重拍3遍,然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点,最后切成带骨肉条。荸荠切成片,与里脊肉骨条一并放在碗里,加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。
  葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆,拌匀调成“醉汁”。
  里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时,捞起沥去油,倒进小盆“醉汁”中,颠翻几下装盘即成。
8、蜜汁肉骨

蜜汁肉骨

蜜汁肉骨

  1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。
  2、锅内留底油,入葱姜爆香。
  3、入排骨,加适量水。
  4、加入调味:生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。
  5、水开后改文火焖煮约40分钟。
  6、煮至锅内的汤汁所剩不多时,盛出排骨。
  7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜,勾成芡汁。
  8、出锅淋在排骨上即可。
  P.S.
  各种调味的份量可以按照自己的口味调配,上海的口味较甜,所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。蜂蜜受到高温营养会遭到破坏,所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。

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吉米 发表于 2016-9-27 14:13:46 | 显示全部楼层
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tigerjhs 发表于 2016-10-11 05:55:13 | 显示全部楼层
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GWR123 发表于 2016-10-16 23:17:25 | 显示全部楼层
谢谢楼主提供分享,楼主辛苦了!
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mastercard 发表于 2020-6-21 08:26:08 | 显示全部楼层
加油啊!!!!顶哦!!!!!支持东南西北人  
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